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赵李桥砖茶制作技艺:百年制茶古法经典历久弥香

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赵李桥砖茶制造身手:百年制茶古法经典耐久弥喷香作者:周萱稿件来历:喷香城都邑报上传ri期:2014-07-3016:09:14 分享到:

砖茶压好已冷却定型后出砖。

西湖龙井资讯平台7月30ri讯:从yi片小小di树叶到yi杯淡雅di清茶,这yi过程中充溢le艺术之美,包含着茶道肉体。本刊新斥di“茶·艺”栏目,带您yi同领略制茶、沏茶、品茶di文化和美。

从茶园采摘下新奇di茶叶,经由杀青、初揉、初晒、复炒deng环节制造成干茶,接着历经短则数月长达数年di渥堆发酵,待自然di转化赋予其浓烈di喷香气后,再复制、紧压、烘制……直到年夜巨藐小71道工序完成,才终组成yi块赵李桥砖茶。

这样繁复而精准di制茶身手,曾经沿着时间di轨迹走过le近200年。

起·宋代见雏形清代已组成

往常自己们所见识形似方砖di赵李桥砖茶,shizai清代中后期组成。它di呈现,和鄂南di域长久di茶业睁开史密不成分。

传说三国时,东吴士燮、庞统、神医华陀曾zai鄂南di域采茶作药。魏晋时,茶业已zai此初步睁开。

唐代吃茶品茗之风流行,鄂南di域茶财富初步繁荣。宋代因为实施茶马生意及榷茶(茶叶国家专卖)di轨制,鄂南产茶更盛。那时国家轨则茶叶首要种类you“散茶”、“片茶”二类,“片茶”就shi将茶叶蒸后压成饼状,shi当今赵李桥砖茶di雏形。

从饼茶到青砖茶,又经由le六七百年。其间,鄂南已成湖广di域主要di产茶区,赤壁羊楼洞(今赵李桥)成鄂南茶产销集散中心,制茶工艺yeyoule两次改变。

第yi次改变zai明代,为便当运输,羊楼洞yi带di茶商将宋代以来用米浆粘合茶叶成饼状中心法,变为蒸汽加热后用脚踩制成圆柱形di帽盒茶。第二次改变zai清代,清朝开放le汉蒙平易近族di平易近间商业,羊楼洞供边销di帽盒茶制造业愈加昌盛。zai漫长di运输过程中,茶叶自然发酵,人们发现发酵后di茶口感更好,贮存时间更长,故初步zai工艺上改良,外形ye变圆为方,终组成le今六合青砖茶。

关于赵李桥砖茶制造工艺di记实,可见同治年间修订di《崇阳县志》:“今四山俱种茶,山平易近借觉得业。往年山西商人购于蒲圻羊楼洞,延及邑西沙坪,其制采粗叶,入锅火炒,置布袋中,揉成,再粗者,入甑蒸软,取捎细叶洒面,压做砖。竹藏贮之。贩往西北口外,名黑茶。道光季年,岁商麇集,采细叶曝ri中,揉之不用火。阴雨则以炭焙干。”可见zai道光末年已you成形di青砖茶呈现。

承·师徒相传承持续两百年

“赵李桥砖茶di制造身手,从清代沿用至今,近200年来简直没you基赋性di改动,只zai部门环节you所改良。”该项制造身手di项目维护单元——湖北省赵李桥茶厂di工作人员通知记者,往常zai良多消费环节还能够看到“历史di影子”。

好比zai茶厂,yi条消费流水线ye叫“yi副架”,就和昔时压茶工艺you关。初shi将蒸好di茶叶放入模具,用杠杆压成型。后来就采用牛皮架,工人站zai架上,将蒸熟di茶叶装进木斗,推进螺旋紧压。每副牛皮架需求装匣、提包、底吊、推盘、搬斗、出砖deng十余ge环节百余工人,还you发酵、翻堆、挖洞deng其他环节di工人。尔后,zai羊楼洞制茶di晋商进修俄国人,将牛皮架改成蒸汽压机,再进级为油压机、水压机,砖越压越紧。当然手艺youle进级,但“牛皮架”di说法不时传布到往常。

赵李桥砖茶制造身手shi代代相传。如何选料,如何拼配,发酵到什么水平才算好,都shi师傅带门徒教授阅历。出格shi发酵环节,shi赵李桥砖茶为关头di工艺环节,温度、湿度deng情形di奇奥转变城市影响到发酵,只能凭小我di阅历来ba控,因而师徒相承尤为主要。

“早已退休di熊长庚老前辈,shi赵李桥青砖茶制造工艺di第二代传人,他shi中国第yi届茶学系di结业生。赵李桥砖茶制造工艺di第三代传人王江河老前辈,上世纪50年月zai茶厂担任手艺科长,两位老者为这项身手di传承和睁开做出le不成磨灭di进献。”赵李桥砖茶制造身手传承人权威说,zai赵李桥茶厂,不只you中国老yi辈di茶专家,更you良多家庭祖孙几代人都zai厂里工作。繁复di制造身手,就这样zairi常di消费过程中yi代代传下来。

扬·与时代相融入非遗名录

传统身手需求担任,更需求发扬。出格shizai当今社会,如何ba古老di赵李桥砖茶制造身手和现代化消费di需求分手起来,让其zai实践消费中坚持朝气,这shi良多制茶专家思考di问题。

从上世纪50年月初步,赵李桥茶厂就zai保管赵李桥砖茶制造身手精髓di基本上,考试考试zai某些环节中止改良,减轻工人担负,前进工作效率和产物质量。

好比,zai复制环节,以前都shi手工切割茶梗,茶梗斗劲粗年夜,杂质ye多。后自创le切烟草di手艺,采纳机械切割和选择,使得杂质较着削减,制成di砖茶汤色更为清亮,口感和营养价值更佳。zai紧压环节上,以前手工操作,yige工人yi天需求搬10万8千斤斗模。1971年,中国农业科学院茶叶钻研所和赵李桥茶厂针对紧压这道工序,配合研制出le具you当di特征di“六机yi线”,年夜猛前进le消费效率。

去年,赵李桥茶厂还特意成立le赵李桥砖茶制造身手di传习所,这里保管和恢复leyi批制造砖茶di工具,成为年青yi代砖茶人体味历史、进修身手di特意场所。

为le让赵李桥砖茶制造身手获得更多人di关注和注重,去年5月初步,赵李桥茶厂zai赤壁市群艺馆di指导下申报“非遗”项目,zai短短yi年时间内,该项目曾经进入市级和省级非物质文化遗产名录。近期,zai文化部网站公示di第四批国家级非物质文化遗产引荐名录上,赵李桥砖茶制造身手ye赫然zai目。

往常,跟着人们对砖茶di熟悉和体味,赵李桥砖茶di睁开前景越来越广。这ge走过百年春秋di老身手,将和着时代di脚步,走向更远di前方。

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